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結婚蛋糕制作

有用(42)

婚禮蛋糕制作方法

步驟一

將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的干凈盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中;


步驟二

加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;


步驟三

再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽,攪拌均勻;


步驟四

將糖分次加入在蛋白中;


步驟五

用電動攪拌器攪打成白色的泡沫;


步驟六

加入幾滴白醋, 繼續攪拌;


步驟七

直到攪拌頭前能立起小豎尖;


步驟八

將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻;


步驟九

再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中,由下向上的輕輕攪拌混合均勻;


步驟十

倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘


步驟十一

先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;


步驟十二

用牙簽將粉色素粘在糖膏上;


步驟十三

揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片; 用五瓣花模具取出相應的糖花;同樣的方法將其他所有的糖花準備好;


步驟十四

取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去;


步驟十五

用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖;


步驟十六

再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團團,這樣更立體;


步驟十七

將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽; 拖拽后再用圓頭在中間按壓一下,它會團起來;


步驟十八

同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用;


步驟十九

用筆調上橙色將中間的花蕊畫出,同樣方法將所有的花蕊都畫出來;


步驟二十

再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心,在中心的放上一小珍珠糖點綴;


步驟二十一

再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節;


步驟二十二

搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用;


步驟二十三

將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻;

結婚蛋糕的切法

單層蛋糕的切法

一般來說婚禮上一般是新人合力切一刀,最后由婚禮天使分切成若干刀再分發給主要貴賓和佳賓。


多層蛋糕的切法

1.如果蛋糕是圓的,應先切成幾個同心圓,然后再把每個圓切成小塊。

2.如果蛋糕多層的,應先分底層,再中層。

3.如果切蛋糕的地方有專門的服務人員,你就沒有必要自己切啦,除了開始那標志性的一刀外。

4.另外,父母結婚時多半沒有切過婚禮蛋糕,多預備一份蛋糕和父母同時切也很有趣。

多層蛋糕從幾層開始切沒什么將就,一般第二層與來賓的視角形成最佳結合點,因此,新人們通常選擇第二層為切入層較好。

結婚蛋糕材料

面粉

小麥的種類非常多,磨出來的面粉各不相同的需要,在面粉的性質中,麩質含量是最重要的,面粉中的麩質是一種蛋白質,遇水后彼此鍵結成鏈,就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麩質的含量可以分為高筋、中筋以及低筋三種。

高筋面粉:多半是用來做面包,中國人也拿來做油條,

中筋面粉:則是中式點心用得最多,包子、饅頭、面條、水餃都可以做。

低筋面粉:就是做蛋糕、小西點等松軟食品用的主材料,不過也有少數例外。

面粉要新鮮,生蟲發霉就不可用,用后要密封,勿使其受潮。每次使用時都必須用篩子過篩,才不會因結成顆粒而無法與其他材料拌勻。

在有些配方中,曾用玉米粉代替部分面粉,使蛋糕組織更細致柔軟,玉米粉是一種淀粉,完全沒有“筋”,所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。當買不到低筋面粉時可在中筋面粉里添加約20%的玉米粉來使用,其他淀粉也可以替代玉米粉。


雞蛋

蛋糕顧名思義當然要用雞蛋,而且多半是用雞蛋,因為雞蛋人人喜歡又廉價,并且腥味較淡。用比較新鮮的蛋,做出來的蛋糕效果較好。新鮮的蛋其蛋白很粘稠,稀稀的則表示不新鮮,用來做蛋糕會影響蛋糕組織的膨松。所以使用時,最好一個一個打在碗中看是否新鮮再使用。


現代人為了保健,不希望吃太多太甜的食物,所以做蛋糕是糖都盡量少用。不過糖不只是蛋糕甜味的來源,也是構成蛋糕組織的一部分,能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織,又可使蛋糕吃起來

柔軟細致,所以不是說不放就能不放的。做蛋糕多半使用細砂糖,有時為了改變風味也會用蜂蜜或紅糖、黑糖等。做霜飾則須使用糖粉。


油脂

油脂有液體及固體兩種形態。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液體油,以便能融入面糊中拌勻,故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麥淇淋都可使用,只要新鮮就好。做面糊類蛋糕用的是固體油,如奶油、麥淇淋等,目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。有些食譜不用奶油或麥淇淋,而用“白油”,這是一種白色固體的硬質油。加了乳化劑的白油做起面糊類蛋糕效果更好,價錢又低于奶油,故多為糕點面包店使用。

翻糖婚禮蛋糕

一、翻糖婚禮蛋糕
翻糖蛋糕源自于英國的藝術蛋糕,同時也是國外大熱的蛋糕之一。翻糖蛋糕相比其他蛋糕之所以這么受歡迎,有多種優勢。
第一,延展性好,可以塑造各種各樣的造型。
第二,藝術感強,富有個性,滿足大眾的視覺審美。
第三,專業性高,追求精致細密,講究細節和品味。

而翻糖蛋糕一直認為婚禮上最出彩的蛋糕。因為翻糖的可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。所有你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。翻糖可以制作出各種花卉,動物,人物,給蛋糕賦予別樣的生命。

二、婚禮翻糖蛋糕
1.清新花朵系列
一般適用于小清新風格的婚禮,清新的色彩,讓人們感受到清爽文藝范兒。喜歡小清新的新人選擇這樣系列的蛋糕作為自己的婚禮蛋糕很不錯哦。

2.趣味動漫系列
生活中如何你是一個充滿童真的人,那么在婚禮上可以將自己的婚禮蛋糕做成一個趣味十足的動漫系列,這樣既滿足了自己的愛好也顯的獨特有創意。

3.搖滾朋克系列
搖滾朋克風大概是很多人向往的吧,做不成這樣的人可以再生活細節中加一些這樣的元素,在自己最重要的時刻將自己的愛好融入其中相信你們的婚禮會非常美好哦。

4.婚禮經典系列
這個大家應該是最了解的了。沒有什么特殊要求的可以直接選擇一個婚禮經典系列的,選擇自己喜歡的樣式就行了,不費腦筋也得體。

三、翻糖蛋糕的做法
做法:
1.烤制三個海綿蛋糕 8寸,6寸 4寸
8寸海綿蛋糕:雞蛋6個(50克左右/個)糖90克 低粉150克,牛奶40ML 玉米油40ML
6寸海綿蛋糕:雞蛋4個(50克左右/個)糖75克 低粉120克 牛奶35ML 玉米油35ML
180度 中下火 放烤架上烤8寸40分鐘,6寸35分鐘(用牙簽插到蛋糕底,牙簽上不沾有面就行了)

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詞條信息

名稱:結婚蛋糕制作

分類:采購清單

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